欧洲人的厄运

    在欧美，人们千百年来的习惯就是直接喝生水。据说随便一个土耳其人就可以轻易辨别出各种水的细微差别，不管是泉水、河水还是井水。在卫生措施难以保证的时代，欧洲由于饮水不洁造成的种种瘟疫，尤其是霍乱，层出不穷。

    在欧洲人引以为豪的古罗马文明时代，整个古罗马城都没有完善的排水设施，所有的城市生活污水和垃圾都排入一条大排水沟中。这个流动的大垃圾箱成了各种病原体的携带者，它流到哪里就把疾病带到哪里。于是，罗马就成了瘟疫流行病的多发区。公元前33年、公元65年、公元79年和公元162年，瘟疫反复光顾这座文明之都，死者无数。当时的罗马远郊专门挖了埋葬瘟疫罹难者的万人坑。瘟疫过后，鼎盛时期一度拥有一百万居民的罗马城，人口锐减到二十多万，几乎变成了一个小城镇。

    为了抵抗病菌，欧洲人尽可能地少喝水，渴了的话就喝酒，因为酒精毕竟可以起到一定的杀菌作用。于是，各种葡萄酒、啤酒成了中世纪欧洲人生活的必需品。如今法国葡萄酒、德国啤酒都成了这些国家的文化象征，不知缘由的中国人把洋酒看得颇为高尚，殊不知当年欧洲人喝酒主要还是为了保命。

    不过即便如此，欧洲人还是难逃厄运，有些病菌，比如霍乱病菌在酒精中仍可以存活。因为饮水不洁，整个欧洲一次又一次地遭受瘟疫的袭击，人口一次又一次地削减到六千万以下，近一半的土地常常渺无人烟，许多城市尸横遍野，十室九空。

    这种情况一直到十九世纪仍在延续。比如在英国，随着沿岸城市居民的增加，以及造纸厂、肥皂厂、制革厂的建立，生活污水、工业废水和其他污染物源源不断地进入泰晤士河，各种动物的尸体也顺流而下，直至腐烂成垃圾。泰晤士河无可阻挡地成了藏污纳垢之所，同样是这一河水，在受到如此严重的污染之后，却又被抽取，用沙过滤后，输入伦敦，供家庭使用。水公司通常用瓶从泰晤士河装水供应到酒馆、酿酒厂或其他企业。

    结果，从1831年到1854年，英国共爆发了四次大霍乱，其中 1853年到1854年爆发的霍乱疫症导致一万多人死亡。1892年，德国的汉堡也同样由于河水污染严重，  引发霍乱大流行，一万六千人患病，八千人死亡，刚刚工业化的城市在一次次传染病浪潮中受到巨大打击。

    聪明的中国人

    在现代卫生防疫体系建立起来之前，人类似乎只能在致命的干渴和疫病之间徘徊了。就没有别的办法了吗？聪明的古代中国人早就发明了最为简单有效的办法——喝开水。 当西方人用水载着各种细菌喝进肚里再顺着肠道侵入体内的时候，中国人正烧一壶开水，坐在庭院里品着飘溢的茶香。作为中国日常生活的一部分，喝开水有利于消毒防病，实为民生之福。虽然中国历史上也不是没有发生过大规模的瘟疫，但是危害程度比欧洲要轻得多。

    中国人喝开水有四千多年的历史，《孟子》中载有：“冬日则饮汤”。 “汤”便是热水或开水，这个习惯是怎么养成的呢？很可能与茶有关。中国是茶的原生地，《诗经》中已有“荼（茶）”的记载，汉代典籍中多见“烹茶”，可见饮茶必烹，必烧开水，这个习惯的形成至少不会晚于汉代。

    要烧开水还得有锅，这一点中国人也有优势。英国史学家李约瑟在《中国科学技术史》中说：“中国化铁为水的浇铸技术比欧洲早发明十个世纪”。传说中治水的大禹就曾经让人铸造了九个称为“鼎”的大锅，可以炖肉，当然也可以烧水。别看这些容器简单，当时可是堪称高科技产品。欧洲游牧人那时候还玩不了这一套，只能习惯于烧烤，面包也好，牛排也好，架在火上烧一把了事。既然没有锅和水壶，也没有合用的加温消毒设备，到喝水的时候恐怕也就想不到烧开了喝这回事。

    就靠这简简单单的办法，当瘟疫来袭的时候，古代中国的人口不断增长，最多时甚至占到全世界人口的百分之三十五。有了这样雄厚的基础，才有了中华大地上一个又一个辉煌强盛的帝国。
（摘自《大科技·新人文》）